冰点 什么叫冰点

1、0度，是生蔬菜肉类的冰点，储藏温度控制在0度左右，能有效保持食物的水分和营养。

2、缓慢冻结对成品的不良影响，除大冰晶的**以外，还有胶体的浓缩问题。当胶体中电解质浓缩到一定程度时，胶体即产生不可逆的化学反应，以致解冻以后出现蛋白质凝固等现象，不能恢复原来的胶体状态。

3、食品冻结方法按冻结的快慢,分为速冻与慢冻;按冷冻介质和食品接触的方式，分为直接接触法和间接接触法。冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用。直接接触法应用较广，它包括静置法、强制通风法、喷淋法等。

4、技术原理：食品冻结过程任何水溶液的冰点都低于纯水的冰点0℃,这一自然现象称为冰点降低。降低的程度取决于溶质的*质和浓度。新鲜食品中的水分一般占2/3,**达95%以上,水中溶有糖、酸、矿物质以及胶体物质，所以食品的冰点均在 0℃以下。

5、冻结过程是食品中水分不断冻结成冰的过程。随着温度的降低，水分由液相转变为固相的变化可以用冻结曲线表示。冰晶大小和胶体浓缩是影响冻结食品质量的重要因素。

6、参考资料来源：百度百科-食品冻藏

意思是当水的温度低于4℃时，水的形态接近液态向固态的临界点。

水在4摄氏度（**为3.98摄氏度）时候体积*小，密度*大，所谓量变（温度）引起质变（形态），冰的密度小于水。

临界点效应：冰在超过0℃之后就化成了水，水在超过100℃之后又变成了水蒸气。物理变化中往往存在这样的临界点，在其前后物质的状态和*质会发生很大的变化；在化学变化的过程中，刚开始往往难以看出变化的痕迹，但当温度等外部环境超过一定标准，达到临界点之后，往往就会产生新的物质。

水在4℃以上是符合热胀冷缩的。水在低于4℃时热缩冷胀，导致密度下降，而大于4℃时，则恢复热胀冷缩。这是水*重要也是有价值的特*之一。

这是保障生物存在的很重要的一点，当水结冰的时候，冰的密度小，能浮在水面，可以保障水下生物的生存。当天暖的时候，冰在上面，也是*先解冻。

但如果冰的密度比水大，冰会不断沉到水下，天暖的时候也不会解冻，来年上面的水继续冰冻，直到所有的水都成了冰，那所有的水生生物都不会存在了。

冰点（freezing point）：通常是指淡水在0℃结冰，叫做冰点。

凝固点：从液体变成固体的温度值

反义词：熔点(注释:从固态变为液态时的温度值。)

淡水在0℃结冰，叫做冰点。海水的凝固点是一个不确定的温度。因为，海水中含有大量的盐，所以海水凝固点的变化与海水盐度和密度有密切的关系。当盐度达到24.695的时候，海水*大密度值的温度和冰点的温度一样，都是-1.332℃。海水的凝固点低于淡水，并且随着盐度的增加而降低。当海水表面趋向于结冰温度时，密度增大，海面海水下沉，引起水的垂直对流，进行混合。表层水开始结冰，析出盐类而使邻近水层的盐度增大，使邻近的海水的凝固点再次下降。因此，海洋只有混合均匀，从表层到海底各深度的水温接近凝固点时，海面才会凝固结冰。所以，海冰不象湖水河水结冰那样容易。

海水结冰的物理过程比较复杂。寒流天气使海面气温下降，大风搅拌海水，使海水表层散失热量，海水被冷却。海水温度下降。当表层海水的温度接近海水密度*大值时的温度，上层海水比重变大，产生下沉，下层海水比重相对变小，要上升到表层。表层与下层海水就会发生对流混合。结果，降温过程把表层的冷却水带到下层，又把下层形成冰晶时放出的结晶热带到海面，海水再次冷却，直到整个海水下沉上升水层的密度均匀稳定才停止。当海水温度下降到冰点并且继续散热时，海水就开始结冰。海冰的形成可以开始于海水的任何一层，如果混合强烈直达海底，也可以在海洋底部结冰。乙二醇的含量为68%时，冰点可降低至-68℃！超过这个*限时，凝固点反而要上升。乙二醇是一种无色微粘的液体，沸点是197．4℃，凝固点是-11．5℃，能与水任意比例混合。

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